Il était essentiel de bien s’entourer.
La première étape était de trouver les consultants-winemakers qui voulaient s’impliquer dans le projet. Leur rôle est de se tenir informé et de discuter avec d’autres winemakers et trouver des produits qui nous intéresseront. Ils vont goûter les vins encore en barriques, recommandent des assemblages et lorsqu’ils croient avoir une pré-sélection de produits, Guy et Gilles vont les rencontrer et on a une journée complète de dégustation. Guy a le choix final, le consommateur boit des vins que Guy aime, le style n’est pas dicté par des modes.